【知　識】ヤマキ　武庫川女子大学との取り組みを通して、だしの新たな価値創出

ヤマキは武庫川女子大学と連携し、同大学の授業内で産学連携によるメニュー開発の取り組みを開始した。同大学食物栄養科学部食創造科学科の３年生が２０２６年度に実施するメニュー開発教育プログラムにおいて、「和食×他国の食文化を融合させたフュージョン料理」をテーマとして、かつお節・だしを活用した新しいメニューの開発に取り組む。その一環として２０２６年５月２３日に、ヤマキ社員によるかつお節およびだしに関する講義を実施した。講義では製造工程やうま味、商品の特性、機能性などの基礎知識を学ぶとともに、削り体験やだしの試飲を行い、理解を深めた。

ヤマキは長期経営ビジョン「ＹＡＭＡＫＩ　Ｖｉｓｉｏｎ　２０３５」において、「世界の鰹節屋・だし屋、ヤマキ。」の実現を掲げ、和食の枠を超えたかつお節・だしの価値創造に取り組んでいる。食の多様化やグローバル化が進む中で、従来の和食用途にとどまらない新たな活用の可能性を広げていく必要性を感じている。

このような環境において、若い世代の感性や発想を取り入れることは、かつお節・だしの可能性をさらに広げるうえで重要であると考えている。

今回の取り組みでは、武庫川女子大学が実施する「メニュー企画開発論」の授業の一環として、「和食×他国の食文化を融合させたフュージョン料理」をテーマに、学生がメニュー考案を行う。食の専門教育を受ける学生とともにメニュー開発を行うことで、新たな発想や組み合わせを取り入れ、かつお節・だしの新たな活用方法を創出する。また生活者に近い視点を取り入れた価値提案にもつなげていく。

このプログラムは、かつお節・だし文化の次世代への継承と発展に寄与する取り組みとして位置付けられている。

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