【流　通】鈴廣蒲鉾本店　伊達巻を配合した新感覚スイーツを発売

鈴廣蒲鉾本店（以下　鈴廣）は、伊達巻を配合した新感覚スイーツ「伊達巻ジェラート」「伊達巻スムージー」「伊達巻チュロス」の３種を発売する。

伊達巻は正月の食べ物というイメージがあるが、自然な甘みとほどよい塩味がジャムや生クリームとも相性が良く、鈴廣ではスイーツのような食べ方を提案してきた。今回、伊達巻をもっと身近に感じられるよう伊達巻を配合したスイーツを開発した。

小田原伊達巻は、伝統のしっとりとした食感と上品な甘さが特徴で、その特徴を活かして新たな観光名物をつくろうと動き始めたのが今回の伊達巻スイーツ開発が始まった。伊達巻をまるごとペースト状にするという斬新な発想が、食べた人を驚かせる新感覚のスイーツを生み出した。

開発の中心となったのは３人の若手開発者で、普段は練り製品を開発しているため、スイーツ開発はメンバー全員が初めて取り組みとなった。伊達巻の魅力を引き出しつつ、スイーツとしてのクオリティを追求するため、食材の組み合せや配合を何通りも調整しながら試作を重ねた。約１年間の開発期間を経て、伊達巻の風味を感じながらスイーツとして美味しく召し上がっていただける配合にたどり着いた。

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