【流　通】カバヤ食品とＡＩＳＳＹ　史上初「チョコレート味覚検証」の結果発表

カバヤ食品はＡＩＳＳＹと、チョコレートの新しい美味しさを研究するために科学的な味覚検証試験を実施した。

近年、「醤油」「味噌」などの「和調味料」を組み合わせたチョコレートが海外や日本で見られるようになっている。なぜ和調味料が注目されたのか、そして、これらの組み合わせは美味しいのか。この疑問を解消すべく、カバヤ食品とＡＩＳＳＹは検証試験を行った。

その結果、「醤油」「味噌」とチョコレートの組み合わせは、チョコレートと相性の良い代表格である「コーヒー」と同等の美味しい組み合わせであることが判明した。また味覚の基本五味のうち「甘味・旨味・塩味」のバランスが整っており、「ハンバーグ」「焼肉」「甘口カレー」などといった、子どもが好む「味覚の王道」を実現していることが分かった。その結果を踏まえ、同じ大豆由来の発酵食品として「納豆」を検証したところ、「納豆」もチョコレートと相性度が高いことを発見した。

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